Mini cheesecake med jordbær og vanilje

Hvis jeg havde en krone for alle de gange jeg er blevet spurgt, om jeg ikke kunne lægge en cheesecake opskrift på sarahskager, ville jeg være rig – not really, men jeg er godt nok blevet spurgt mange gange – og jeg har da også forsøgt at imødekomme ønsket, desværre er det ikke gået særlig godt, indtil nu, og denne gang er det gået fantastisk. 
Jeg har faktisk haft denne opskrift fra mybakingaddiction.com i hovedet siden jul, hvor jeg så den første gang. Opskriften virkede nem og overskuelig, det er nemlig tit sådan at cheesecakes er ret svære at bage, fordi formen med dejen skal beklædes med sølvpapir og sættes i et vandbad inde i ovnen. Jeg bestræber mig jo på at lægge nemme opskrifter på sitet, og dette virkede lidt for kompliceret, forudså at jeg ville få mange krisekommentarer med spørgsmål jeg ikke kunne svare på. Denne opskrift er nogenlunde nem at gå til, og den smager helt fantastisk, ikke mindst fordi bunden bliver så sindsygt lækker. Jeg brugte nogle havrekiks med lys chokolade (my choice havrekiks med lys chokolade fra Bisca købt i Føtex), man kunne bruge digestives eller anden type kiks, men det er vigtigt, at det ikke er en kiks med reduceret fedt, det har jeg prøvet, og det virkede ikke. Jeg bruger heller ikke light philadelhia – ved ikke hvordan det fungerer, så hvis I vælger at bage en lightversion er det på eget ansvar. Eneste hage ved kagen er, at den skal køle i mindst 4 timer eller endnu bedre, stå i køleskabet natten over.
Toppingen ovenpå kan varieres til det uendelige, og hvis man er i chokoladehumør kunne man ”swirle” noget smeltet chokolade i blandingen inden den bages. Jeg kan godt lide frisk frugt på toppen så det ikke bliver for sødt. Skriv endelig med jeres variationer over opskriften hvis I har tid og lyst. Husk i øvrigt at bruge hvide muffins papirsforme eller farvede af god kvalitet, de billige kan smitte af på den hvide cheesecake.
Tilslut vil jeg sige MANGE TAK for alle jeres stemmer i madbloggerkonkurrencen, jeg er meget taknemmelig og glad for at I gider at hjælpe mig!!! Jeg lover at der kommer mange flere spændende opskrifter på sarahskager i fremtiden.
God bagelyst,
Sarah

Opskrift på 12 mini cheesecakes

Til bunden:
250 g kiks evt. med chokolade
50 g smør
2 spsk. sukker
1 ½ tsk. kanel

Cheesecakeblandingen
200 g Philadelpia
150 g sukker
¼ tsk. salt
Kornene fra 1 vaniljestang
3 store æg
1 dl. Fløde

12 papirsforme
En metalmuffinsform med plads til 12 muffins

1. Forvarm ovnen til 180 grader på varmluft.
2. Læg kiksene i en frysepose og mas dem med en kagerulle til de bliver pulveriserede, du kan også bruge en food processor.
3. Bland smeltet smør, kiksekrummerne, kanel og sukker og pres en spiseskefuld af blandingen ned i hver af papirsformene.
4. Bag bundene i 5 minutter i den forvarmede ovn
5. Skrue ovnen ned til 145 grader.
6. Pisk philadelphia i 20 sekunder og pisk sukker, salt og vanilje i blandingen. Tilføj et æg af gangen og pisk efter hvert æg. Til sidst piskes  fløden i blandingen. Stop med at piske når alt er blandet sammen.
7. Fyld cheesecakeblandingen op til kanten af papirsformen.
8. Bag i 20-25 minutter. Cheesecaken er fast som en budding når den er færdig, check cheesecaken ofte i slutningen af bagetiden og bag den evt. mere hvis den er for flydende.
9. Lad kagerne køle i minimum 4 timer inden de spises, alternativt i køleskabet over natten.
10. Pynt kagen med frugt eller andet godt.