Gulerodscupcakes med flødeostfrosting

Faste læsere af sarahskager.dk vil vide, at jeg henter min inspiration til kager i USA. Min fornemmelse er, at jo længere syd man bevæger sig i USA, des større virker det også til at kagerne bliver, specielt på østkysten.
I 2008 kørte min kæreste og jeg rundt i sydstaterne og jeg blev så dybt fascineret over deres madkultur og kager, at jeg købte flere kogebøger med opskrifter på sydstaternes lækkerier med hjem. I en af bøgerne stiftede jeg bekendtskab med Paula Deen, sydstaternes svar på englændernes Delia Smith. Hun siger aint og y’all og laver mad, som man bestemt ikke skal være fedtforskrækket for at spise.
I de tropiske sommeraftener i South Carolina så jeg Paula Deen svinge gryderne på Food Network – en amerikansk kanal kun med madprogrammer. Det virkede som om, at hun altid stod og lavede southern fried chicken, pulled pork, cheesecake eller en anden voldsomt amerikansk ret.
Og hvorfor fortæller jeg jer alt dette? Opskriften på disse gulerodscupcakes kommer fra Paula Deen og indeholder ananas og masser af krydderier udover selvfølgelig masser af gulerødder og nødder. Lige en kage efter min smag, saftig og med smæk på krydderierne. Lav dem, luk øjnene og drøm jeg til  fantastiske South Carolina.
Ps. Jeg lavede frostingen med for lidt flormelis og resultatet ses på billedet, den smattede ud, hvis du holder dig til opskriften og accepterer at frostingen er sød, er det ingen problemer.
God bagelyst,
Sarah

Opskrift på 24 gulerodscupcakes
4 æg
2 dl. smagsneutral olie
200 g. sukker
50 g. brun farin
1 dåse ca. 500 g. finthakket ananas
1 ½ tsk. vaniljesukker
250 g. mel
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
2 tsk. kanel
1/4 tsk. muskat
1/8 tsk. stødt nelliker
250 g. revet gulerod
100 g. valnødder eller pecannødder
metalmuffinsform
papirsforme

Frosting:
100 g blødt smør
225 g philidelphia
350 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker eller korn fra en vaniljestang
kokosflager til dekoration

1. Forvarm ovnen til 185 grader.
2. Pisk æg, olie, sukker og brun farin sammen med en elmisker. Pres noget af ananassaften ud af stykkerne og vend den hakkede ananas i blandingen.
3. Bland mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, kanel, muskat og stødt nellike i æggeblandingen.
4. Rør gulerødder og nødder i.
5. Sæt papirsforme i en metalmuffinsform og fyld dem ¾ op.
6. Bag kagerne på varmluft ca. 15-20 minutter.
7. Lad kagerne køle fuldstændig når de er færdige.
8. Rør alle ingredienserne til frostingen sammen, dekorer kagerne og pynt med kokosflager.