Baked Brownies

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg henter min inspiration fra USA når det gælder kager. Amerikanere kan efter min mening noget, som vi ikke kan i Europa, de bruger råvarerne på nye og spændende måder og er ikke bange for at eksperimentere. I min søgen efter amerikanske bagerier og opskrifter, faldt jeg over et lille bageri i New York som virkelig må siges at nytænke de amerikanske kageklassikere. Bageriet hedder Baked og ligger i Brooklyn og ejerne af Baked har også udgivet en kogebog som jeg købte over nettet. De to unge ejere, Matt og Renato – autodidakte bagere i øvrigt, var så heldige, at deres brownies blev udnævnt til at være en af Oprah Winfrey ”Favorite Things” hvilket hun annoncerede i Oprah´s magasin ”O”. Hvor heldig kan man være? Derudover blev drengenes signaturkage ”Sweet and Salty Cake” nævnt i Martha Stewarts show, det overraskede mig derfor ikke, at jeg for nyligt så, at de to fyre havde åbnet et nyt bageri i Charleston, South Carolina.
Selvfølgelig måtte jeg prøve at bage Baked Brownies, og jeg vil varmt anbefale mine læsere også at prøve dem. Det skal siges med det samme, dette er ikke en slankeopskrift. Der er ekstreme mængder smør og chokolade i, men det kan også smages…. på den gode måde. Opskriften på Perfekte Brownies på sarahskager.dk er mere chewy hvorimod disse brownies er mere fudgy. Prøv dem – jeg tror ikke du bliver skuffet, men husk ikke at give brownies for meget, for som Baked ejerne siger An even slighly overbaked brownie is not a Baked Brownie.
God Bagelyst,
Sarah

Ps. Kogebogen Baked – New Frontiers in Baking er fantastisk spændende og god. Men det er ikke en bog for nybegyndere, mange af opskrifterne er ret komplicerede og nogle bruger ingredienser som man ikke kan få i Danmark.

Opskrift på 24 Brownies

160 g. mel
1 tsk. salt
2 spsk. god usødet kakao – eksempelvis Valrhona
200 g. chokolade ca. 60-70%
230 g. smør
1 tsk. instant espresso pulver eller nescafé
300 g. sukker
100 g. brun farin
5 æg
Korn af en vaniljestang
En form ca. 23 x 33 cm.

1. Forvarm ovnen til 185 grader.
2. Smør formen eller beklæd den med bagepapir
3. Bland mel, salt og kakaopulver sammen
4. Smelt chokolade, smør og espressopulver i en metalskål over et vandbad.
5. Tilføj begge slags sukker og bland til alle ingredienserne er blandet sammen.
6. Tag skålen af varmen, blandingen skal have rumtemperatur
7. Pisk de 5 æg samt vaniljekornene i blandingen. Pisk kun til alle ingredienserne er sammenblandet.
8. Vend melet i chokoladeblandingen til man ikke kan se mere mel – pisk ikke for meget.
9. Hæld dejen i formen og bag kagen i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter (jeg brugte varmluft og gav mine brownies 20 minutter og den blev perfekt)
10. Lad brownies køle fuldstændig, inden den skæres i firkanter.
11. Brownies kan fryses ellers holder de 2 dag i en lufttæt beholder.